下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

多项选择题下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

A.畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B.畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
C.禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
D.禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
E.禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

1.多项选择题碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括（）。

A.单糖
B.双糖
C.糖
D.寡糖
E.多糖

2.多项选择题以下属于酸味物质的有（）。

A.食醋
B.乳酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
E.味精

3.多项选择题下列关于各种食物能量说法，正确的是（）。

A.同类食物能量也有较大差异
B.食物类别不同提供的能量也不同
C.食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低
D.食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高
E.食物膳食纤维含量高，其能量低

4.多项选择题膳食配餐的基本原则应遵循（）。

A.营养平衡
B.饭菜可口
C.食物多样
D.定量适宜
E.经济合理

5.多项选择题确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。

A.询问基本情况
B.测量身高和体重
C.估算体质指数（BMI）
D.估算能量需要量
E.计算产能营养素需要量

6.多项选择题一般来说，豆类及其制品主要提供（）。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.B族维生素

7.多项选择题下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。

A.谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C.谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
E.谷类是B族维生素重要来源

8.多项选择题下列属于轻体力劳动的有（）。

A.售货员
B.讲课
C.酒店服务员
D.体育运动
E.车床操作

9.多项选择题一般来说，蔬菜、水果类主要提供（）。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.矿物质
E.维生素C和胡萝卜素

10.多项选择题一周食物供给原则包括（）。

A.主食粗细搭配，菜肴品种多样
B.荤素搭配
C.膳食平衡勤调配
D.在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节
E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡