多项选择题确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。
A.询问基本情况
B.测量身高和体重
C.估算体质指数（BMI）
D.估算能量需要量
E.计算产能营养素需要量
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1.多项选择题一般来说，豆类及其制品主要提供（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.B族维生素
2.多项选择题下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。
A.谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C.谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
E.谷类是B族维生素重要来源
3.多项选择题下列属于轻体力劳动的有（）。
A.售货员
B.讲课
C.酒店服务员
D.体育运动
E.车床操作
4.多项选择题一般来说，蔬菜、水果类主要提供（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.矿物质
E.维生素C和胡萝卜素
5.多项选择题一周食物供给原则包括（）。
A.主食粗细搭配，菜肴品种多样
B.荤素搭配
C.膳食平衡勤调配
D.在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节
E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
6.多项选择题下列属于重体力劳动的有（）。
A.炼钢
B.舞蹈
C.酒店服务员
D.体育运动
E.采矿
7.多项选择题（）在膳食中应有所限制。
A.低能量的食物
B.空白能量的食物
C.高盐食物
D.高糖食物
E.酒类
8.多项选择题（）应鼓励摄入。
A.蔬菜
B.水果
C.全麸谷类食物
D.脱脂和低脂乳品
E.精制白米面
9.多项选择题纯能量食物包括（）。
A.动物油
B.食用糖
C.淀粉类
D.植物油
E.酒类
10.多项选择题下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。
A.油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B.油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C.油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D.食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E.应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
