多项选择题下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。
A.油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B.油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C.油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D.食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E.应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
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1.多项选择题物价一营养指数是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计）食物中营养物质的量。这里的营养物质指（），用能量表示。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
2.多项选择题食品交换份法常将食物划分为（）。
A.谷类及薯类
B.动物性食物
C.豆类及制品
D.蔬菜水果类
E.纯能量食物
3.多项选择题根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。
A.过氧化值
B.酸价
C.羰基价
D.氨基酸评分
E.生物价
4.单项选择题
张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。
根据中国居民膳食参考摄人量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。
A.70kg
B.65kg
C.80kg
D.85kg
5.单项选择题
张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。
张某的标准体重是（）。
A.70kg
B.55kg
C.60kg
D.65kg
6.单项选择题张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）
A.24.02
B.22.1
C.28.08
D.22.04
7.单项选择题脂肪供给应占总能量的（）。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.20%～30%
8.单项选择题蛋白质供给应占总能量的（）。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.20%～25%
9.单项选择题从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。
A.720～960
B.1320～1560
C.1680～1920
D.以上全不正确
10.单项选择题以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。
A.叶酸
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素A
