单项选择题以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。
A.叶酸
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素A
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1.单项选择题每天摄入膳食纤维以（）g为宜。
A.10～20
B.20～30
C.30～35
D.35～40
2.单项选择题膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
3.单项选择题与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）。
A.磷
B.硒
C.铁
D.硫
4.单项选择题众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。
A.面酱
B.大酱
C.食盐
D.酱油
5.单项选择题我国目前维生素A的主要来源是（）。
A.视黄醇
B.视黄酸
C.视黄酯
D.胡萝卜素
6.单项选择题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D.谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
7.单项选择题不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.B族维生素
8.单项选择题人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
A.饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
9.单项选择题能量供给允许在（）内浮动。
A.±2%
B.±3%
C.±8%
D.±10%
10.单项选择题谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
