单项选择题关于鲜味物质的说法,不正确的是()。
A.食盐和味精共存时,鲜味得以呈现
B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D.谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强
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1.单项选择题不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中()损失较多。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.B族维生素
2.单项选择题人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为()
A.饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
3.单项选择题能量供给允许在()内浮动。
A.±2%
B.±3%
C.±8%
D.±10%
4.单项选择题谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
5.单项选择题根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过()mg。
A.100
B.200
C.300
D.400
6.单项选择题成人脂肪摄入量占能量来源()时为高脂肪膳食。
A.<15%
B.<25%
C.25%~30%
D.>35%
7.单项选择题1g膳食纤维可产生()kcal能量。
A.2
B.4
C.7
D.9
8.单项选择题与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外,其他营养素以()为单位进行计算和评价。
A.日
B.周
C.月
D.年
9.单项选择题根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是()。
A.食物互补原则
B.膳食平衡原则
C.食物多样化原则
D.营养素水平适宜齐全
10.单项选择题味觉中,以()味的感觉最快,苦味最慢。
A.酸
B.辣
C.甜
D.咸
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