辣味在烹调中的作用有（）。

多项选择题辣味在烹调中的作用有（）。

A.增香
B.去异味
C.解腻
D.刺激食欲
E.增稠

1.多项选择题酸味在烹调中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B.减少维生素C的损失
C.促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化

2.多项选择题下列属于重度体力劳动的是（）。

A.采矿
B.机动车驾驶
C.非机械化农业
D.金工切割
E.讲课

3.多项选择题下列说法正确的是（）。

A.膳食脂肪提供的能量一般不超过总能量的20%
B.膳食脂肪提供的能量一般不超过总能量的30%
C.膳食中以饱和脂肪酸提供的能量宜占总能量的10%
D.膳食中以单不饱和脂肪酸提供的能量宜占总能量的10%左右
E.膳食脂肪提供的能量一般不超过总能量的60%

4.多项选择题集体公共餐饮的就餐方式有（）。

A.集中制
B.包餐制
C.选购制
D.分散制
E.供给制

5.多项选择题食物交换份法中谷类包括（）。

A.米
B.面
C.杂粮
D.马铃薯
E.山药

6.多项选择题常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有相对的（）。

A.集成性
B.稳定性
C.广泛性
D.可行性
E.指导性

7.多项选择题下列食物中属于豆类及豆制品的有（）。

A.大豆
B.豆浆
C.豆腐
D.千张
E.腐竹

8.多项选择题食谱是指膳食调配计划，即（）主食和菜肴的名称与数量。

A.每日
B.每餐
C.一餐
D.每周
E.每月

9.多项选择题下列说法正确的是（）。

A.膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食
B.膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食
C.膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食
D.膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食
E.膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食

10.多项选择题下列说法正确的是（）。

A.膳食中应有适当比例的动物性食物
B.优质蛋内的占总蛋白的1/3
C.动物蛋白占优质蛋白的1/2以上
D.应尽量较少动物蛋白质的摄入
E.应以植物蛋白质摄入为主