下列对“食谱”含义表述正确的有（）。

多项选择题下列对“食谱”含义表述正确的有（）。

A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.专指菜单
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

1.多项选择题副食搭配要注意（）。

A.不同的食物营养搭配
B.不同的食物口味搭配
C.不同的制作方法搭配
D.荤素搭配
E.色彩搭配

2.多项选择题营养配餐的基本原则有（）。

A.色彩丰富
B.饭菜适口
C.食物多样
D.定量适宜
E.营养平衡

3.多项选择题下列有关食谱编制的描述错误的有（）。

A.采用营养素RNI 和AI 为膳食计划目标
B.配制好的食谱营养素含量应与膳食目标RNI 和AI 完全吻合
C.膳食搭配应依据《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》
D.设计好的食谱营养素含量要以根据食物成分表实际计算所得数值为准
E.最后的营养素含量评价以±20%的浮动为允许变化范围

4.多项选择题膳食营养评价的主要内容包括（）。

A.根据膳食调查结果对被调查者营养素摄入情况进行评价
B.根据膳食调查结果对被调查者能量素摄入情况进行评价
C.根据膳食调查结果对被调查者营养素的来源及比例进行评价
D.根据膳食调查结果对被调查者饮食习惯进行评价
E.根据膳食调查结果对被调查者的膳食构成进行分析

5.多项选择题辣味在烹调中的作用有（）。

A.增香
B.去异味
C.解腻
D.刺激食欲
E.增稠

6.多项选择题酸味在烹调中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B.减少维生素C的损失
C.促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化

7.多项选择题下列属于重度体力劳动的是（）。

A.采矿
B.机动车驾驶
C.非机械化农业
D.金工切割
E.讲课

8.多项选择题下列说法正确的是（）。

A.膳食脂肪提供的能量一般不超过总能量的20%
B.膳食脂肪提供的能量一般不超过总能量的30%
C.膳食中以饱和脂肪酸提供的能量宜占总能量的10%
D.膳食中以单不饱和脂肪酸提供的能量宜占总能量的10%左右
E.膳食脂肪提供的能量一般不超过总能量的60%

9.多项选择题集体公共餐饮的就餐方式有（）。

A.集中制
B.包餐制
C.选购制
D.分散制
E.供给制

10.多项选择题食物交换份法中谷类包括（）。

A.米
B.面
C.杂粮
D.马铃薯
E.山药