多项选择题下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。
A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E.专指菜单
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1.多项选择题膳食应满足人体所需的能量及各种营养素，要求能量和营养素（）。
A.数量要充足
B.符合或基本符合RNI 或AI
C.允许的浮动范围在参考摄入量规定的±10%以内
D.允许的浮动范围在参考摄入量规定的±20%以内
2.多项选择题面粉的同类食物为（）。
A.小米
B.鱼
C.干粉丝
D.豆腐丝
E.豆腐
3.多项选择题苦味物质有（）。
A.蔗糖
B.生物碱类
C.啤酒花
D.糖苷类
4.多项选择题编制食谱时（）。
A.应多选择动物性食品
B.应注意粗细搭配
C.菜肴品种尽量少
D.应先注意每天各餐的均衡分配
5.多项选择题确定人体营养需要时应考虑食用者的（）。
A.体型
B.劳动强度
C.年龄
D.性别
6.多项选择题膳食营养评价中主要分析的内容包括（）。
A.人体营养素和能量的摄入量
B.各营养素的来源比例
C.膳食构成
D.消费水平
7.多项选择题食物对人类形成的触觉包括（）。
A.红
B.嫩
C.酥
D.香
8.多项选择题轻体力劳动包括（）。
A.办公室工作
B.电工安装
C.修理电器钟表
D.讲课
9.多项选择题改变膳食能量的方法包括（）。
A.调整数量
B.调整食物品种
C.调整水分
D.调整用盐量
10.单项选择题改变膳食能量的方法不包括（）。
A.调整数量
B.调整食品品种
C.调整用盐量
D.调整水分
