单项选择题与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）。
A.磷
B.硒
C.铁
D.硫
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1.单项选择题众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。
A.面酱
B.大酱
C.食盐
D.酱油
2.单项选择题我国目前维生素A的主要来源是（）。
A.视黄醇
B.视黄酸
C.视黄酯
D.胡萝卜素
3.单项选择题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D.谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
4.单项选择题不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.B族维生素
5.单项选择题人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
A.饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
6.单项选择题能量供给允许在（）内浮动。
A.±2%
B.±3%
C.±8%
D.±10%
7.单项选择题谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
8.单项选择题根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400
9.单项选择题成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。
A.＜15%
B.＜25%
C.25%～30%
D.＞35%
10.单项选择题1g膳食纤维可产生（）kcal能量。
A.2
B.4
C.7
D.9
