在烹饪中，气味包括（）。

多项选择题在烹饪中，气味包括（）。

A.膻
B.焦
C.香
D.腥
E.配（腐）

1.多项选择题平衡膳食是指（）

A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养共给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同

2.多项选择题下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。

A.鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B.鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右
C.鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D.海产鱼类富含碘
E.鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

3.多项选择题食物广义的风味包括（）。

A.味觉
B.嗅觉
C.触觉
D.视觉
E.听觉

4.多项选择题在副食当中，高蛋白质的食物有（）。

A.肉类
B.蛋类
C.禽类
D.鱼类
E.豆类

5.多项选择题一般来说，谷物和薯类主要提供（）。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.B族维生素

6.多项选择题下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

A.蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B.脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C.矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D.蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E.蛋中维生素含量也十分丰富

7.多项选择题在人群中，不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。

A.性别
B.年龄
C.体型
D.活动状态
E.生活状态

8.多项选择题下面三餐分配合理的有（）。

A.早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3
B.早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5
C.中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%
D.中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%
E.以上均不合理

9.多项选择题贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（）。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素A
D.钙
E.维生素B₂

10.多项选择题我国的传统饮食习惯为（）。

A.谷类为主、蔬菜为辅
B.低糖
C.高膳食纤维
D.高能量
E.高蛋白