酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

判断题酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

1.判断题一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7％左右。

2.判断题用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。

3.判断题一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。

4.判断题膳食纤维不能被人体消化，能量值为0。

5.判断题制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

6.判断题主食是人类获取能量的主要来源。

7.判断题同类食品的能量相同。

8.判断题售货员属于中等体力劳动。

9.判断题车床操作属于轻体力劳动。

10.判断题进口食品比国产食品营养价值高。