能使互不相溶的两相中的一相均匀地分散于另一相中的物质
是一种尖利的刺痛感和特殊的灼烧感的总和。
是一种柔和协调的味感,能增进食欲,鲜味也是一种复杂综合味感。甜酸苦咸四原味和香气以及质地协调时,就能感到可口的鲜味。
维生素是一大类性质各不相同,人体需要量甚微,且自身不能合成,而必须由食物供给的小分子有机化合物。
抗氧化剂是能阻止或延迟食品氧化,以提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
凡能提高酶活性的物质都称为酶的激活剂。
凡是能够催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。
蛋白质的凝胶作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程。
可以减弱、抑制、甚至破坏酶的催化作用的物质。
最新试题
蛋白质溶解性的测定方法包括()
同型和异型乳酸发酵的区别在于,异型乳酸发酵除了产生乳酸之外,还产生()
蛋白质组织化方法包括()
为减少多酚类色素的氧化分解,应采用()
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究()
花青素随随甲氧基的逐渐增多,颜色会逐渐增强的是()
单宁属于()色素。
肉制品护色方法不包括()
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是()
随着加热温度的不断升高,下列哪种变化最终导致蛋白质变性()