控制硬件糖产品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工艺技术水平的重要内容。

判断题控制硬件糖产品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工艺技术水平的重要内容。

1.判断题在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

2.判断题干扰物质较多时，通常用双硫腙法测定锌含量。

3.判断题蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。

4.判断题过氧化值测定时，若使用的碘化钾溶液在进行空白试验时，加入淀粉溶液后呈兰色，则碘化钾试剂不合格。

5.判断题GB/T2009.12标准中规定测定铅含量时，干法灰化温度不得超过550oC。

6.判断题银量法中佛尔哈德滴定应在酸性（0.2mol/L—.5mol/L）条件下进行。

7.填空题用直接电位法测定溶液总某离子浓度时，应（）。

8.判断题采用酸碱滴定法测定酸或碱性物质时，其标准溶液是强碱。

9.填空题国家标准GB/T1250—1989对极限值的表达作了规定，例如大于A、小于A、大于或等于A，小于或等于A。在判定检测数据是否符合标准要求时，将测定值与标准规定的极限值做比较。比较的方法有（）。

10.判断题制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。