单项选择题普洱散茶的加工过程（）
A.晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
B.晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
C.杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
D.杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶
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1.单项选择题普洱茶潮水过程一般应掌握茶叶含水量为（）
A.9-12％
B.20％
C.30％
D.40％
2.单项选择题渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果。
A.湿热作用
B.干热作用
C.微生物作用
D.酶促作用
3.单项选择题形成黑茶品质特征的关键性工序（）
A.杀青
B.揉捻
C.渥堆
D.干燥
4.单项选择题云南普洱散茶的干燥方式（）
A.晒干————四川南路边茶，西路边茶，湖北老青茶
B.晾干
C.烘干————湖南黑茶，广西六堡茶
D.炒干
5.单项选择题黑茶原有（）演变而来。
A.绿茶
B.红茶
C.黄茶
D.乌龙茶
6.单项选择题以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
A.杀青-揉捻-闷堆-干燥
B.杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
C.杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
D.杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
7.单项选择题（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。
A.杀青
B.揉捻
C.闷黄
D.干燥
8.单项选择题广东大叶青的闷黄时间在（）
A.杀青后闷黄————沩山白毛尖
B.揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤
C.毛火后闷黄————黄大茶
D.闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”
9.单项选择题黄茶品质形成的基础（）
A.杀青
B.揉捻
C.闷黄
D.干燥
10.单项选择题广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）
A.45％
B.50％
C.60％
D.70％
