单项选择题普洱茶渥堆过程温度应控制在（）
A.38-48℃
B.50℃左右
C.38-65℃
D.60℃以上，80℃以内
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1.单项选择题下下列属于一级普洱散茶的特征是（）
A.形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
B.条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
C.条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
D.形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
E.形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红
2.单项选择题普洱散茶的加工过程（）
A.晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
B.晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
C.杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
D.杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶
3.单项选择题普洱茶潮水过程一般应掌握茶叶含水量为（）
A.9-12％
B.20％
C.30％
D.40％
4.单项选择题渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果。
A.湿热作用
B.干热作用
C.微生物作用
D.酶促作用
5.单项选择题形成黑茶品质特征的关键性工序（）
A.杀青
B.揉捻
C.渥堆
D.干燥
6.单项选择题云南普洱散茶的干燥方式（）
A.晒干————四川南路边茶，西路边茶，湖北老青茶
B.晾干
C.烘干————湖南黑茶，广西六堡茶
D.炒干
7.单项选择题黑茶原有（）演变而来。
A.绿茶
B.红茶
C.黄茶
D.乌龙茶
8.单项选择题以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
A.杀青-揉捻-闷堆-干燥
B.杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
C.杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
D.杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
9.单项选择题（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。
A.杀青
B.揉捻
C.闷黄
D.干燥
10.单项选择题广东大叶青的闷黄时间在（）
A.杀青后闷黄————沩山白毛尖
B.揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤
C.毛火后闷黄————黄大茶
D.闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”
