烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧，放入中有沸水的锅中。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。