羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。

在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

在制作烧鸡时，原料选择上应选用饲喂12个月以上，体重在1.2~1.8公斤左右。