糖类物质对人体的主要生物学作用是（）

单项选择题糖类物质对人体的主要生物学作用是（）

A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作为构成物质
D、作为前体合成其它物质

1.单项选择题有机化合物的构型指（）。

A.分子中原子之间的连接顺序与方式
B.原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
C.构造相同，原子或基团在空间的排列方式有差别
D.分子在不同溶剂中的存在形式

2.单项选择题下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。

A.是一门综合性、交叉性学科
B.是化学的延续和应用
C.既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
D.是食品科学的一门基础性、支柱学科

3.问答题食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

4.问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

5.问答题类黄酮类化合物主要的结构特点是什么？

6.问答题水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？

主要原因是水分子之间通过氢键可以相互缔合及可以形成规则的晶体。

7.问答题酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

多酚氧化酶和过氧化物酶，作用对象分别为小分子酚类化合物和凡是可以提供活性氢的化合物；

8.问答题镉（Cd）对于人体有哪些方面的毒性？

9.问答题影响淀粉老化的内因及外因是什么？

内部因素包括淀粉颗粒大小、内部结晶的多少及其它物质的含量；外部因素包括水含量、温度、酸碱度、共存的其它物质种类及含量；

10.名词解释MSI