主要原因是水分子之间通过氢键可以相互缔合及可以形成规则的晶体。
多酚氧化酶和过氧化物酶，作用对象分别为小分子酚类化合物和凡是可以提供活性氢的化合物；
内部因素包括淀粉颗粒大小、内部结晶的多少及其它物质的含量；外部因素包括水含量、温度、酸碱度、共存的其它物质种类及含量；
通过人的感觉器官对食品质量进行分析评价的方法。
既可察觉又可识别该刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物浓度；
进入体内的物质与通过小肠吸收进入体内物质的比率；
最新试题
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
蛋白质组织化方法包括（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
葡萄糖酸钠属于（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
