油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C...

填空题油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

1.填空题不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为（）。

2.填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。

3.填空题单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不同的（）通过其（）所发生的动态平衡。

4.填空题水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸气分压的比值。

5.填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

6.填空题羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。

7.填空题正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（）种，其典型构象有（）种。

8.单项选择题碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）

A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.亚不干性油

9.单项选择题糖类物质对人体的主要生物学作用是（）

A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作为构成物质
D、作为前体合成其它物质

10.单项选择题有机化合物的构型指（）。

A.分子中原子之间的连接顺序与方式
B.原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
C.构造相同，原子或基团在空间的排列方式有差别
D.分子在不同溶剂中的存在形式