填空题单糖在水溶液中有变旋光现象,其本质是其不同的()通过其()所发生的动态平衡。
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5.单项选择题碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100~130之间时,这种脂属于()
A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.亚不干性油
6.单项选择题糖类物质对人体的主要生物学作用是()
A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作为构成物质
D、作为前体合成其它物质
7.单项选择题有机化合物的构型指()。
A.分子中原子之间的连接顺序与方式
B.原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
C.构造相同,原子或基团在空间的排列方式有差别
D.分子在不同溶剂中的存在形式
8.单项选择题下列关于食品化学学科特点的论述,不正确的是()。
A.是一门综合性、交叉性学科
B.是化学的延续和应用
C.既有强烈的理论和基础研究色彩,也有浓厚的应用和开发背景
D.是食品科学的一门基础性、支柱学科
10.问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
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以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是()
题型:单项选择题
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是()
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叶绿素酶的作用是()
题型:单项选择题
以下不属于食品香气物质的特点是()
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食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究()
题型:多项选择题
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化()
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下列方法中无法达到护绿作用的是()
题型:单项选择题
同型和异型乳酸发酵的区别在于,异型乳酸发酵除了产生乳酸之外,还产生()
题型:单项选择题
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为()
题型:单项选择题
食品中哪些作用能促进香气形成()
题型:多项选择题