单项选择题类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。
A、抗坏血酸
B、抗氧化剂
C、过氧化氢
D、金属离子
2.单项选择题（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、类黄酮
D、花黄素
3.单项选择题花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）
A、高度羟基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
4.单项选择题在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亚硫酸盐
B、抗坏血酸
C、异抗坏血酸
D、过氧化氢
5.单项选择题在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
6.单项选择题不属于黄酮类化合物的是：（）
A、花色苷
B、类黄铜
C、花青素
D、单宁
7.单项选择题ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
8.单项选择题不属于叶黄素类的色素是：（）
A、辣椒红素
B、番茄红素
C、虾青素
D、叶黄素
9.单项选择题氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。
A、高
B、低
C、排除氧
D、饱和
10.单项选择题虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。
A、蛋白质
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
