单项选择题()果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、柠檬
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1.单项选择题莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的()质量较好,身长料大,粉红色。
A、建莲
B、湖莲
C、去芯白莲
D、湘莲
2.单项选择题鸡蛋的()中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。
A、蛋白
B、浅色蛋黄
C、深色蛋黄
D、蛋黄
3.单项选择题贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、()、春饼、煎饼等多个品种。
A、馄饨
B、烧卖
C、萨其马
D、包子
4.单项选择题点心的成型()是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。
A、圆球形包法
B、滚圆
C、带花纹包法
D、挤捏成形法
5.单项选择题采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。()
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
6.单项选择题面点生产工艺中,()是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A、成形
B、制馅
C、和面
D、熟制
7.单项选择题面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有()两大类。
A、活动模和固定模
B、铜皮模和木模
C、金属模和非金属模
D、不锈钢模和木模具
8.单项选择题酵母的繁殖离不开(),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
9.单项选择题以下一组中属于复合膨松剂的是()。
A、碳酸氢钠、发酵粉
B、碳酸氢铵、碳酸氢钠
C、发酵粉、食粉
D、发酵粉、矾碱盐膨松剂
10.单项选择题()是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心。
A、星期点心
B、四季点心
C、主食点心
D、席上点心
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豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
题型:判断题
直接用温水和温水面时,水温判断以50℃左右为宜。
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题型:单项选择题