单项选择题鲜肉角出炉形态不端正,原因之一是()。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小
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1.单项选择题清酥面团制品质感应无()。
A.硬皮
B.溏心
C.粘连
D.脆感
2.单项选择题清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
3.单项选择题清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽
4.单项选择题基本发酵时间少,面包表皮()。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
5.单项选择题适量的盐可以助酵,又能防止面包()。
A.塌陷
B.内部粗糙
C.体积小
D.表皮厚
6.单项选择题控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。
A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度
7.单项选择题加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
8.单项选择题面包塌陷的原因之一是()。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失调
D.面粉筋力不足
9.单项选择题面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
10.单项选择题酵母失去活力是面包()的原因之一。
A.表皮厚
B.体积小
C.膨胀不足
D.内质粗糙
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