下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？（）

单项选择题下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？（）

A、标准差
B、变异系数
C、最小检出量
D、相对误差

1.单项选择题冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪

2.单项选择题冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉

3.单项选择题冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉

4.单项选择题肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）

A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物

5.单项选择题以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）

A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、沙门氏菌

6.问答题论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。

7.问答题为什么要建立和实施食品安全追溯系统？

8.问答题影响我国食品安全的主要因素都有哪些？

9.问答题简述GMP、SSOP与HACCP的关系。

10.问答题食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？

（1）公共利益至上原则；
（2）全局利益优先原则；
（3）主动面对原则；
（4）诚实原则；
（5）决策快捷原则。