单项选择题食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是()
A.增白、保鲜、增加口感、防腐
B.保险、延长保质期、降低成本
C.增筋、改善品质、增加销售量
D.保鲜、增加蛋白质、降低成本
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1.单项选择题食品掺伪的主要方式有几种?()
A.3
B.4
C.5
D.6
2.单项选择题下列那种鱼腐败时易产生组胺?()
A.鲫鱼
B.草鱼
C.鲐鱼
D.青鱼
3.单项选择题以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?()
A.蔬菜腐烂变质
B.煮熟的菜存放过久
C.蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥
D.正常烹调的新鲜蔬菜
4.单项选择题食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是()?
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵碱
D.含有亚硝酸盐
5.单项选择题关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的?()
A.争夺营养
B.机械损伤
C.分泌毒素
D.急性中毒
6.单项选择题食物发生腐败变质的最主要原因是()?
A.微生物污染
B.农药残留
C.加工方法不合理
D.没有分类存放
7.单项选择题细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?()
A.形体微小
B.结构复杂
C.种类繁多
D.培养容易
8.单项选择题鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等,它们的分布是有一定规律的()。
A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼
C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
D.杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼
9.单项选择题降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有()。
A.干燥
B.低温
C.光照
D.高温
10.多项选择题影响水产品安全性的因素有哪些?()
A.寄生虫
B.重金属
C.农兽药残留
D.天然的毒素
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目前为止,由天冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过()而生成丙烯酰胺得到了普遍认可。
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