下列不属于原料肉的安全性问题是（）

单项选择题下列不属于原料肉的安全性问题是（）

A.肉的腐败变质
B.人畜共患传染病
C.农药残留和兽药残留的污染
D.肉的价格

1.单项选择题下列哪个成分不会导致酒类的安全问题（）

A.锰
B.甲醛
C.锌
D.黄曲霉毒素

2.单项选择题下列哪些物质不能够作为阻断剂，阻断亚硝胺的合成？（）

A.维生素C
B.大蒜素
C.维生素D
D.茶多酚

3.单项选择题人体的胃液和唾液含有SCN、Br、Cl等离子，与亚硝酸作用生成活性的亚硝化剂，可以促进亚硝胺的生成，其活性顺序为（）

A.SCN＞Cl＞Br
B.CI＞Br＞SCN
C.SCN＞Br＞Cl
D.Cl＞SCN＞Br

4.单项选择题下列哪项不是影响亚硝胺化合物的因素（）

A.PH和亚硝酸盐浓度
B.胺类物质浓度
C.促进剂和抑制剂
D.钠环境下

5.单项选择题镉进入人体内的途径主要是从食品中摄入并积蓄在（）等组织器官中。

A.肾、肝、心
B.肾、脾、胆
C.肾、肝、胆
D.肝、脾、肺

6.单项选择题人体若长期摄入残留有磺胺类药物的食品，可能对人体构成危害，其主要表现不包括下列哪个（）

A.急性和慢性毒性
B.“三致”作用
C.诱发癌症
D.致敏作用

7.单项选择题瘦肉精类化学物质主要残留于哪些食品中？（）

A.肉类
B.蛋类
C.蔬菜类
D.水果类

8.单项选择题以下哪个不是过量施用氮肥造成的危害（）

A.作物中积累硝酸盐
B.水体富营养化
C.重金属污染
D.作物徒长，有机物的积累受到影响

9.单项选择题在所有的真菌毒素中（）的急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强。

A.KCN
B.AFB1
C.AFH1
D.AFQ1

10.单项选择题在11世纪欧洲，最早记载的霉菌毒素造成中毒的是（）

A.臭米面中毒
B.霉玉米中毒
C.麦角中毒
D.黑色葡萄穗状霉菌中毒