单项选择题在所有的真菌毒素中（）的急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强。
A.KCN
B.AFB1
C.AFH1
D.AFQ1
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1.单项选择题在11世纪欧洲，最早记载的霉菌毒素造成中毒的是（）
A.臭米面中毒
B.霉玉米中毒
C.麦角中毒
D.黑色葡萄穗状霉菌中毒
2.单项选择题黄曲霉毒素主要存在于（）
A.花生和玉米
B.大米
C.面粉
D.小麦
3.单项选择题聚氯乙烯树脂中软质材料的说法错误的是（）。
A.较硬质塑料材料增塑剂含量高
B.较硬质塑料材料稳定剂含量高
C.用于食品包装卫生安全性较差
D.硬质聚氯乙烯树脂可用于食品包装
4.单项选择题粮油食品中存在的生物安全问题包括（）
A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.有毒种籽
6.单项选择题下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源？（）
A.食品添加剂
B.环境中的N-亚硝基化合物
C.前体胺
D.糖苷类物质
7.多项选择题食品添加剂的按照使用目的分类为（）
A.满足消费者嗜好的添加剂
B.防止食品变质的添加剂
C.改良食品质量的添加剂
8.多项选择题传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。
A.相加作用
B.协同作用
C.佶抗作用
D.等同作用
10.多项选择题20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题？（）
A.沙门氏菌
B.李斯特菌
C.耶尔森氏菌
D.出血性大肠杆菌O-157
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下列哪些物质不能够作为阻断剂，阻断亚硝胺的合成？（）
题型：单项选择题
镉对肾产生毒性的机理一般认为是由（）进入肾脏所致的。
题型：填空题
沙门菌食物中毒一搬分为五种类型，有（）、（）、（）、（）、（）。
题型：填空题
食糖的安全问题主要是（）。
题型：填空题
转入到油菜的抗除草基因，可以通过（）传入。
题型：填空题
在食品中，除碳、氢、氧和氮组成有机化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白质等外其余的各种元素大部分以无机化合物的形式存在，统称为（），也称为（）。
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硝酸盐、亚硝酸对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化合物包括（）和（）。
题型：填空题
以下哪些毒素不是是豆类主要存在的（）
题型：单项选择题
（）是构成蛋白质的主要元素，也是构成叶绿素、酶、核酸、维生素。
题型：填空题
营养学评价包括（）、（）。
题型：填空题