多项选择题人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的影响。
A、维生素C
B、半胱氨酸
C、植酸盐
D、草酸盐
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你可能感兴趣的试题
1.多项选择题含有丰富的矿物质的食品有（）。
A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉类
D、乳品
2.多项选择题肉中蛋白质包括（）。
A、酪蛋白
B、肌原纤维蛋白
C、肌浆蛋白
D、基质蛋白
3.多项选择题在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。
A、时间长
B、温度高
C、Aw大
D、[O2]大
4.多项选择题防止维生素A氧化的措施有（）。
A、加入金属离子
B、使维生素A酯化
C、微胶囊化
D、加入抗氧化剂
5.多项选择题食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。
A、冷冻干燥
B、真空干燥
C、喷雾干燥
D、加热干燥
6.多项选择题属于易与氧化剂、氧气发生氧化的维生素有（）。
A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1
7.多项选择题清蛋白（白蛋白）能溶于（）。
A、水
B、稀酸溶液
C、稀碱溶液
D、稀盐溶液
8.多项选择题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。
A、选择高稳定性高质量的油炸用油
B、过滤
C、添加抗氧化剂
D、真空油炸
9.多项选择题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。
A、粘度、色泽上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面张力降低
10.多项选择题对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
