在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬...

填空题在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

1.填空题按元素在人体含量或摄入量分类，可以分为（）、（）、（）。

2.填空题矿质元素按生理作用，可以分为（）和（）、（）。

3.填空题维生素根据其溶解性能，分为（）维生素和（）维生素。

4.填空题脂溶性维生素有：（）、（）、（）、（）。

5.填空题在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

6.填空题油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。

7.填空题在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。

8.填空题最常见的光敏化剂有：（）、（）。

9.填空题HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大（），亲水性越（），HLB>8时，促进（）；HLB<6时，促进（）。

10.填空题蜡是长链的（）与长链的（）组成的脂质。