pH，光和热，氧化剂，还原剂，金属离子。
（1）常压下蒸汽处理1小时，（2）高压蒸汽（1公斤/cm2）处理15分钟。
因为植物性食品中有许多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制剂、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，适度热处理后使其毒性消失。
可分为以下三类： （1）植物色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素 （2）动物色素：血红素、虾青素、虾红素 （3）微物色素：红曲色素
最新试题
食品香气的控制因素包括（）
液体水的结构有（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
蛋白质组织化方法包括（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
