为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用？

问答题为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用？

因为植物性食品中有许多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制剂、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，适度热处理后使其毒性消失。

1.问答题包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？

2.问答题试述花色素苷的理化特点？

3.问答题胡萝卜素的特点？

4.问答题如何使新肉与腌制肉色泽好？

5.问答题目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素？其原理何在？

6.问答题新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？

7.问答题天然色素按其来原不同可分哪几类？

可分为以下三类：
（1）植物色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素
（2）动物色素：血红素、虾青素、虾红素
（3）微物色素：红曲色素

8.问答题豆类食物中有哪几种天然毒物？它们的主要毒理是什么？

9.问答题保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

1、碱式盐处理防止叶绿素脱镁而保持绿色，2、转变为脱植醇叶绿素，3、HTST加工多种技术联合使用

10.问答题棉酚对人体的危害有哪些？如何消除其毒性？

危害：使人体组织红肿出血、神经失常、食欲不振，体重减轻，影响生育力。
消除毒性方法：湿热处理法。