可分为以下三类： （1）植物色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素 （2）动物色素：血红素、虾青素、虾红素 （3）微物色素：红曲色素
1、碱式盐处理防止叶绿素脱镁而保持绿色，2、转变为脱植醇叶绿素，3、HTST加工多种技术联合使用
危害：使人体组织红肿出血、神经失常、食欲不振，体重减轻，影响生育力。 消除毒性方法：湿热处理法。
甜物质是糖醇。因为微生物不能利用糖醇，因此具有防龋齿作用。
基本味觉是酸、甜、苦、咸四种，舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对酸敏感，舌根都对苦味最敏感。
最新试题
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
蛋白质组织化方法包括（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
肉制品护色方法不包括（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
酶促褐变控制方法包括（）
