A.真空浓缩法
B.冷冻浓缩法
C.反渗透浓缩
D.干燥浓缩
E.过滤浓缩
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.食盐的保藏作用
B.有益微生物的发酵作用
C.酸的保藏作用
D.香辛料的保藏作用
E.防腐剂的保藏作用
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.正型乳酸发酵
D.异型乳酸发酵
E.醋酸
A.常规的热力干燥
B.油炸脱燥
C.微波干燥
D.和远红外干燥
E.真空冷冻干燥
A.选择适合的低氧指标
B.选择适合的高二氧化碳指标
C.选择适合的温度
D.选择适合的时间
E.封闭
A.稀硫酸溶液
B.稀盐酸溶液
C.醋酸溶液
D.草酸溶液
E.柠檬酸溶液
A.低温
B.亚硫酸盐
C.低pH
D.低水分
E.低氧
A.叶绿素变色
B.酶促褐变
C.品种
D.非酶褐变
E.产地
A.浸提装置
B.浸提温度
C.浸提时间
D.浸提时的加水量
E.浸提用水的质量
A.过滤机
B.混合机
C.配料罐
D.水冷却器
E.二氧化碳调压站
A.一级流程
B.一级多段流程
C.二级流程
D.多级流程
E.二级多段流程
最新试题
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。