蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

多项选择题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

A.食盐的保藏作用
B.有益微生物的发酵作用
C.酸的保藏作用
D.香辛料的保藏作用
E.防腐剂的保藏作用

1.多项选择题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.正型乳酸发酵
D.异型乳酸发酵
E.醋酸

2.多项选择题下列属于果蔬人工干制方法的是（）。

A.常规的热力干燥
B.油炸脱燥
C.微波干燥
D.和远红外干燥
E.真空冷冻干燥

3.多项选择题果蔬气调贮藏的关键是（）

A.选择适合的低氧指标
B.选择适合的高二氧化碳指标
C.选择适合的温度
D.选择适合的时间
E.封闭

4.多项选择题果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）

A.稀硫酸溶液
B.稀盐酸溶液
C.醋酸溶液
D.草酸溶液
E.柠檬酸溶液

5.多项选择题（）等可以减轻果蔬的非酶褐变

A.低温
B.亚硫酸盐
C.低pH
D.低水分
E.低氧

6.多项选择题果蔬的变色主要与（）有关。

A.叶绿素变色
B.酶促褐变
C.品种
D.非酶褐变
E.产地

7.多项选择题为提高茶叶浸提率，应控制好（）条件

A.浸提装置
B.浸提温度
C.浸提时间
D.浸提时的加水量
E.浸提用水的质量

8.多项选择题碳酸化系统一般包括（）几个部分

A.过滤机
B.混合机
C.配料罐
D.水冷却器
E.二氧化碳调压站

9.多项选择题反渗透处理水的基本流程有（）

A.一级流程
B.一级多段流程
C.二级流程
D.多级流程
E.二级多段流程

10.多项选择题电渗析所用的阴离子离子交换膜的特点是（）

A.能透过阳离子
B.能透过阴离子
C.在水中离解成R—SO3-－，带负电荷，吸收水中的正离子，并让其通过该膜，而阻止负离子通过
D.目前常用的阴离子交换膜为季胺基型
E.在水中离解成R—N（CH3）3+，带正电荷，吸收水中的负离子并让其通过，阻止正离子通过该膜