按加工方法不同可将香肠分为（）

多项选择题按加工方法不同可将香肠分为（）

A.中式香肠
B.鲜香肠
C.西式香肠
D.熏煮香肠
E.发酵香肠

1.多项选择题肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。四种组织在胴体中的比例，受以下因素影响，包括有（）

A.动物种类
B.品种
C.性别
D.年龄
E.使用性质

2.多项选择题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

A.细菌发酵
B.乳酸发酵
C.酒石酸发酵
D.酒精发酵
E.醋酸发酵

3.多项选择题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。

A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.吸收
E.粘结

4.多项选择题肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）

A．僵直
B．成熟
C．腐败
D．汁液流失
E．色泽褐变

5.多项选择题水处理中常用的混凝剂包括下列（）

A.硫酸镁
B.明矾
C.硫酸铝
D.聚合氯化铝（PAC.
E.铁盐

6.多项选择题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

A.香肠
B.火腿
C.烤鸡
D.腊肉
E.培根

7.多项选择题硬糖的组成成分包括两部分，分别为（）

A.乳粉
B.凝胶剂
C.甜体
D.香味料
E.油脂

8.多项选择题对于果品通常的保护方法有（）

A.采用水洗涤
B.加入食盐
C.去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中
D.利用柠檬酸溶液护色
E.VC的应用

9.多项选择题按软饮料的加工工艺，可以将其分为四类，分别为（）

A.采集型
B.提取型
C.配制型
D.调配型
E.发酵型

10.多项选择题衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。

A.可塑性
B.延伸性
C.韧性
D.弹性
E.比延伸性