单项选择题健康放血完全的动物皮张内面颜色()

A.浅淡
B.淡黄色
C.蓝白色
D.白色


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1.单项选择题主要用于偶蹄兽屠宰加工的过程是()

A.致昏
B.煺毛
C.剥皮
D.去头蹄劈半

2.单项选择题下列哪种动物鲜肉颜色较深()

A.狗肉
B.猪肉
C.牛肉
D.马肉

3.单项选择题屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标()

A.淋浴
B.致昏
C.放血
D.开膛

4.单项选择题下列哪些不是腐败肉的特征()

A.发黏
B.有弹性
C.变色
D.异味

5.单项选择题下列哪些不是宰前检验后的处理()

A.准宰
B.急宰
C.运宰
D.禁宰

6.单项选择题检验时检验刀只能在规定部位()方向切开。

A.逆脂肪
B.顺脂肪
C.逆肌纤维
D.顺肌纤维

7.单项选择题微生物学检查中细菌总数以每100ml(克)检样肉的哪种菌群的近似数来表示()

A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌
D.黄曲霉菌

8.单项选择题次鲜肉细菌总数标准是多少万/g()

A.1以下
B.1-100
C.100-200
D.200以上

9.单项选择题种猪肉含有哪种危害人体健康的物质()

A.肾上腺素
B.甲状腺激素
C.免疫球蛋白
D.补体蛋白

10.单项选择题下列注水肉中没有水样光泽的肌肉是()

A.背最长肌
B.肱二头肌
C.通肌肉
D.半腱肌