多项选择题素菜的主要原料“三菇”是（）。
A.香菇
B.蘑菇
C.草菇
D.金针菇
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1.单项选择题浙菜中的（）以烹制海鲜见长。
A.杭州菜
B.宁波菜
C.绍兴菜
D.温州菜
2.单项选择题大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名，（）是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店的烹制最佳。
A.油焖笋
B.八宝鸭
3.单项选择题上海菜尤以河鲜著称，仅青鱼就能根据其不同部位，采用不同的烹调方法，做出（）多种不同菜肴。
A.5
B.10
C.20
D.30
4.单项选择题北京烤鸭要选用填鸭，烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约（）片，且做到片片如丁香状，片片皮肉兼有。
A.30
B.50
C.100
D.200
5.单项选择题东江菜又称（），特点是主料突出，讲究香浓，有独特的乡土气息。
A.客家菜
B.闽南菜
6.多项选择题无锡三大特产是（）。
A.肉骨头
B.油面筋
C.大阿福
D.小阿福
7.多项选择题扬州名菜三头是指（）。
A.拆烩鲢鱼头
B.清炖狮子头
C.扒烧整牛头
D.扒烧整猪头
8.单项选择题江苏菜用料以（）为主，汇江河湖海特产为一体。
A.海鲜
B.水鲜
9.多项选择题淮扬菜制作精细，甜咸适中，代表菜有（）。
A.三套鸭
B.煮干丝
C.狮子头
D.文思豆腐
E.荷包鲫鱼
10.多项选择题四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，分别是（）。
A.油多
B.火旺
C.辣椒多
D.裹淀粉
