多项选择题选择烹饪原料的基本要求（）
A.熟悉原料的品种差异
B.熟悉原料的上市季节
C.熟悉原料的部位差异
D.熟悉原料的产地差异
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1.多项选择题水可分为（）和两大类。
A.蒸馏水
B.束缚水
C.自由水
D.山泉水
3.多项选择题脂肪分哪两大类（）
A.肌间脂肪
B.动物脂肪
C.植物脂肪
D.储备脂肪
4.多项选择题（）是多糖一类。
A.纤维素
B.糖原
C.淀粉
D.果糖
5.多项选择题二糖包括以下哪几种糖（）。
A.乳糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
6.多项选择题单糖是结构最简单的糖类，其中存在较广泛的是（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.半乳糖
7.多项选择题糖类有以下哪3种类型？（）
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.葡萄糖
8.多项选择题烹饪原料中的营养素分为有机物和无机物质两大类，其中有机物质包括（）.
A.脂肪
B.维生素
C.无机盐
D.水
E.糖类
F.蛋白质
9.多项选择题原料在厂房的地位可分为：（）
A.鲜活原料
B.主要原料
C.辅助原料
D.调味品
10.多项选择题按原料加工与否分类可分为哪3大类？（）
A.合成性原料
B.鲜活原料
C.复制品原料
D.干货原料
