多项选择题烹饪原料中的营养素分为有机物和无机物质两大类，其中有机物质包括（）.
A.脂肪
B.维生素
C.无机盐
D.水
E.糖类
F.蛋白质
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1.多项选择题原料在厂房的地位可分为：（）
A.鲜活原料
B.主要原料
C.辅助原料
D.调味品
2.多项选择题按原料加工与否分类可分为哪3大类？（）
A.合成性原料
B.鲜活原料
C.复制品原料
D.干货原料
3.多项选择题以下选项哪些是属于按商品种类分的？（）
A.蛋品
B.干货制品
C.调味品
D.干贝
E.家畜肉
4.多项选择题按原料性质分类，原料可分为：矿物性原料、（）
A.动物性原料
B.植物性原料
C.干制品原料
D.人工合成原料
5.多项选择题以下哪些是烹饪原料的分类方法？（）
A.按原料性质
B.按商品种类
C.按原料加工与否
D.按原料在烹饪中的地位
6.多项选择题烹饪原料的分类有以下哪些原则？（）
A.知识体系科学化的原则
B.学习与认识众多原料的原则
C.科学合理的原则
D.便于使用的原则
7.多项选择题烹饪原料分类的意义是？（）
A.分类是使烹饪原料知识体系学化的需要
B.分类是便于全面客观反映我国烹饪原料的需要
C.分类是学习与认识众多原料的需要
D.分类是合理应用烹饪原料的需要
8.多项选择题烹饪原料资源的利用有以下哪几点？（）
A.新品种的利用和保护
B.新品种的不断涌现
C.原品种的开发利用
D.原品种的优胜劣汰
9.多项选择题烹饪原料的5个时期分别是：诞生时期、（）、形成时期、（）、（）
A.萌芽时期
B.发展时期
C.繁荣时期
D.上古时期
10.判断题束缚水又称结合水，又可分为胶体结合水和化合水。
