以下哪些是烹饪原料的分类方法？（）

多项选择题以下哪些是烹饪原料的分类方法？（）

A.按原料性质
B.按商品种类
C.按原料加工与否
D.按原料在烹饪中的地位

1.多项选择题烹饪原料的分类有以下哪些原则？（）

A.知识体系科学化的原则
B.学习与认识众多原料的原则
C.科学合理的原则
D.便于使用的原则

2.多项选择题烹饪原料分类的意义是？（）

A.分类是使烹饪原料知识体系学化的需要
B.分类是便于全面客观反映我国烹饪原料的需要
C.分类是学习与认识众多原料的需要
D.分类是合理应用烹饪原料的需要

3.多项选择题烹饪原料资源的利用有以下哪几点？（）

A.新品种的利用和保护
B.新品种的不断涌现
C.原品种的开发利用
D.原品种的优胜劣汰

4.多项选择题烹饪原料的5个时期分别是：诞生时期、（）、形成时期、（）、（）

A.萌芽时期
B.发展时期
C.繁荣时期
D.上古时期

5.判断题束缚水又称结合水，又可分为胶体结合水和化合水。

6.判断题别称“蒜瓣薯”，产季为秋季，外表扁球形，由片状鳞片层层抱合而成，呈白色。此蔬菜是大蒜。

7.判断题姜有大白姜和小黄姜之分，按生长期不同，分为老姜和嫩姜，老姜能去除腥膻气味。

8.判断题在维持生命方面，食物比水更重要，人在不喝水的条件下能存活数周，但没有食物的话，数日就会死亡。

9.判断题食用菌类是大型真菌的菌丝体作为食用部位的某些真菌。

10.判断题钙的来源动物性食物钙含量低于植物性食物。