烹饪原料资源的利用有以下哪几点？（）

多项选择题烹饪原料资源的利用有以下哪几点？（）

A.新品种的利用和保护
B.新品种的不断涌现
C.原品种的开发利用
D.原品种的优胜劣汰

1.多项选择题烹饪原料的5个时期分别是：诞生时期、（）、形成时期、（）、（）

A.萌芽时期
B.发展时期
C.繁荣时期
D.上古时期

2.判断题束缚水又称结合水，又可分为胶体结合水和化合水。

3.判断题别称“蒜瓣薯”，产季为秋季，外表扁球形，由片状鳞片层层抱合而成，呈白色。此蔬菜是大蒜。

4.判断题姜有大白姜和小黄姜之分，按生长期不同，分为老姜和嫩姜，老姜能去除腥膻气味。

5.判断题在维持生命方面，食物比水更重要，人在不喝水的条件下能存活数周，但没有食物的话，数日就会死亡。

6.判断题食用菌类是大型真菌的菌丝体作为食用部位的某些真菌。

7.判断题钙的来源动物性食物钙含量低于植物性食物。

8.判断题调味四辣是指蒜、葱、姜、辣椒的合称。

9.判断题苔菜主要产于浙江象山港、三门湾、奉化和宁海，其中经宁海产量最高。

10.判断题鸡油菌子实体因含有鸡油菌素，而具杏仁水果香味。