当食谱重使用到的是“软化奶油”，指的是奶油恢复至室温，或是奶油已回软，此时奶...

判断题当食谱重使用到的是“软化奶油”，指的是奶油恢复至室温，或是奶油已回软，此时奶油仍为固体状而非液体状。

1.判断题面粉内所含的量白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

2.判断题内扣毛利率就是销售毛利率。

3.判断题筵席越高档成本率越高。

4.判断题禁止使用“一线一地”的办法安装电灯。

5.判断题油锅起火时，应立即向锅内浇水将火扑灭。

6.判断题和面机操作时，先把面放入缸内，然后浇水，盖好盖后，开动机器、如需反转，必须先停机，然后再开机，防止损坏设备。

7.判断题易燃易爆危验物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶等，可以放置于炉其电源插座和火源附近。

8.判断题职业道德是指从事一定职业的人们在特定的工作或劳动中的行为规范的总和。

9.判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7-9%之间。

10.判断题动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。