单项选择题以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的()
A.以台布当做包裹在地板上拖着运走
B.晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
C.布件应注意轮换使用,以减轻布件的破损和避免久放发脆
D.潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜
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1.单项选择题擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的()
A.要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
B.要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内
C.揩擦玻璃器皿时动作要轻,用力要得当
D.玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍
2.单项选择题木制家俱为了保护漆面,以下哪种做法是错误的()
A.应将家俱放在干湿度适宜的位置
B.应用湿抹布擦洗
C.搬动家俱时应巧搬轻放
D.可定期在家俱表面上蜡打光
3.单项选择题擦洗银器通常使用()
A.洗洁精
B.去污粉
C.银粉
D.清洁剂
4.单项选择题
玻璃器皿的清洁保养程序是()
(1)清洗剂洗刷
(2)冷水浸泡
(3)清水过净
(4)蒸汽消毒
(5)用消毒干布擦干水渍
A.32154
B.21345
C.12345
D.34125
5.单项选择题操作洗碗机时要注意,一般洗碗碟时水温()清水冲洗时水温()
A.60度/80度
B.80度/60度
C.60度/60度
D.80度/80度
6.名词解释蒸汽消毒法
7.名词解释煮沸消毒法
8.名词解释管事部
9.问答题请说出管事部的职责。
10.名词解释餐饮服务质量的现场控制
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