餐饮部门成本构成复杂，对每种产品也无法分批分件的进行成本汁算，成本费用不易控制。所以要求加强动态控制，随时掌握实际成本梢耗，以降低成本梢耗，提高经济效益。

搞好客房销售，保持良好的客房出租率，还能带动餐饮、购物、娱乐等一系列收入，对于提高饭店经济效益具有十分重要的意义。

低值易耗品是指企业购入的使用期限较短的，井且单位价值较低的，能够多次使用而不改变原有实物形态的各种用具和物品。

重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。

在登记账簿后，发现记账凭证上会计科目并无错误，但所记金额大于应记金额，应采用补充登记法。

企业对购进原材料的计价，应以采购过程中实际发生的成本即买价为依据。

物料用品是指企业用于经营业务、日常维修、劳动保护方面的材料、零配件及日常用品、办公用品和包装物品等。

接团业务，一般都是提供服务后再向组团社进行结算，也可以向组团社预收部分定金，按期结算。

原材料料的采购费用包括运杂费、装卸费、运输途中的合理损耗及税金。

饭店营业成本中一般不包括客房成本。