判断题在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。
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3.多项选择题酱香型白酒酒体设计目的是（）
A.稳定产品质量
B.满足市场需求
C.降低企业成本
D.实现企业利益最大化
4.多项选择题大容量储罐勾兑法的步骤包含（）。
A.选酒
B.小样勾兑
C.多坛勾兑
D.正式大罐勾兑
5.多项选择题防止白酒出现臭味的工艺措施有（）
A.控制蛋白质含量
B.加强工艺卫生
C.蒸馏方法正确
D.合理储存
6.多项选择题影响蒸粮效果的关键因素有哪些？（）
A.润粮效果
B.上甑、糊化汽压
C.上甑方式
D.蒸粮时间
7.多项选择题上甑做到“见汽压醅”及（）
A.轻
B.松
C.匀
D.薄
E.准
8.多项选择题上甑前准备工作有哪些？（）
A.检查地锅
B.检查酒甑
C.检查冷凝器及供水、供汽情况
D.合理注入地锅水
9.多项选择题高粱应该选择什么样的？（）
A.颗粒坚实、饱满、均匀
B.籽粒剖面呈玻璃质状，质色殷实，皮较厚
C.红褐色、不带青白色
D.略有霉变的
10.多项选择题成型曲块应该是什么样的？（）
A.边角整齐
B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松
C.呈龟背型
D.中间最厚部分为12.5-14.5cm
