单项选择题裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
A.手的柔软性
B.裱型温度
C.花嘴运动速度
D.花嘴运动方向
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1.单项选择题挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求(),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
A.大小一致
B.形态一致
C.纹路清晰、均匀
D.图案流畅、自然
2.单项选择题沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起衬托和增加风味的作用。
A.装饰品
B.半制品
C.成品
D.模具
3.单项选择题所谓暖色,指红、黄、()等色,给人温暖热烈的感觉。
A.棕
B.绿
C.紫
D.橙
4.单项选择题色度是指色彩的明度和()。
A.亮度
B.纯度
C.暗度
D.差度
5.单项选择题在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。
A.杏仁面
B.果酱
C.糖浆
D.鲜水果丁
6.单项选择题制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀
7.单项选择题泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至(),内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
8.单项选择题下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是()。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.面包体积
9.单项选择题下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
10.单项选择题饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
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在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
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在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
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在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
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在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
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杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
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在制作翻糖制品时,可以添加色素将翻糖染成各种颜色,以增加视觉效果和美观度。
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在制作杏仁面人物脸部时,可以使用食用色素来给脸部染色。
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在制作巧克力装饰时,使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
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在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
题型:判断题