多项选择题下列对广东风味流派特点的表述正确的有（）
A.取料广博奇杂而重“生猛”
B.特别讲究刀工、火工和造型
C.味型丰富，百菜百味
D.长于炒炮、清蒸、煲
E.调味重清脆、鲜爽、嫩滑而突出原味
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1.多项选择题下列对江苏风味流派特点的表述正确的有（）
A.取料不拘一格而物尽其用，重鲜活
B.特别讲究刀工、火工和造型
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.调味重清爽鲜淡平和
2.多项选择题下列对四川风味流派特点的表述正确的有（）
A.取料广泛
B.精于制汤和以汤调味
C.味型丰富，百菜百味
D.以干煸、干烧见长
E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
3.多项选择题下列对山东风味流派特点的表述正确的有（）
A.注重以当地特产为条件选料
B.精于制汤和以汤调味
C.味型丰富，百菜百味
D.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
4.多项选择题在以下地方风味中，属于四大风味流派的有（）
A.山东风味
B.浙江风味
C.四川风味
D.江苏风味
E.安徽风味
5.单项选择题绿茶的制作方法是（）
A.发酵
B.高温杀青
C.半发酵
D.渥红
6.单项选择题在以下小吃中，属于烙类的小吃是（）
A.北京褡裢火烧
B.四川抄手
C.天津狗不理包子
D.云南过桥米线
7.单项选择题在以下小吃中，属于煎类的小吃是（）
A.北京灌肠
B.薄脆
C.兰州牛肉面
D.荷叶饼
8.单项选择题在以下小吃中，属于炸类的小吃是（）
A.面条
B.烧卖
C.淮安茶馓
D.荷叶饼
9.单项选择题在以下小吃中，属于蒸类的小吃是（）
A.面条
B.烧卖
C.淮安茶馓
D.荷叶饼
10.单项选择题以下菜肴中，属于药膳的菜肴是（）
A.炒豆腐脑
B.半月沉江
C.糟鹅掌
D.山药茯苓包子
