蔬菜急火快炒的主要目的是（）

单项选择题蔬菜急火快炒的主要目的是（）

A.防止蔬菜中微量元素的流失
B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差

1.单项选择题下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切

2.单项选择题一般来说，深色蔬菜的营养价值（）浅色蔬菜。

A.大于
B.大于等于
C.小于
D.小于等于

3.单项选择题一般应选择（）的蔬菜。

A.新鲜、深色
B.新鲜、浅色
C.浅色嫩叶
D.深色枯叶

4.单项选择题下列菌藻类食物中，铁含量最高的是（）。

A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带

5.单项选择题下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（）。

A.紫菜（干）
B.金针菇
C.银耳
D.海带

6.单项选择题下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带

7.单项选择题下列关于鲜豆类的描述中，正确的是（）。

A.与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较低
B.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较低
C.鲜豆类中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似
D.鲜豆类中普遍不含有钾、钙、铁等

8.单项选择题鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

9.单项选择题下列瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。

A.辣椒
B.茄子
C.黄瓜
D.冬瓜

10.单项选择题（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜