多项选择题大米按其性质可分为：（）
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.大米
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1.多项选择题种子作物即便结构大致相同，一般由（）组成.
A.谷皮
B.胚
C.子芽
D.胚乳
E.糊粉成
2.多项选择题腌渍和烟熏保藏法包括以下哪些？（）
A.盐腌
B.糖渍
C.烟熏
D.酒渍
3.多项选择题生物因素主要是指（）和（）的影响。
A.细菌
B.昆虫
C.微生物
D.单细胞生物
4.多项选择题（）等化学变化都可以使烹饪原料发生不同程度的变质。
A.分解
B.还原
C.化合
D.氧化
5.多项选择题引起原料变化的物理因素包括（）
A.温度
B.光线
C.湿度
D.空气
6.多项选择题导致原料质量变化的外界因素有哪些？（）
A.生物因素
B.光线因素
C.物理因素
D.化学因素
7.多项选择题动物性原料质量变化的自身因素是（）
A.自溶
B.尸僵
C.成熟
D.腐败
8.多项选择题植物性原料变化的自身原因素是（）
A.呼吸作用
B.成熟作用
C.后熟作用
D.发芽和抽薹
9.多项选择题触觉检验是用手指接触原料以检验原料外表的（）等质地方面的情况。
A.粗细
B.弹性
C.韧性
D.硬度
10.多项选择题视觉检验是用眼睛观察原料的（）、（）、（）等外部特征，从而判断原料的新鲜程度、成熟度、纯度、清洁卫生情况等。
A.色泽
B.质地
C.形态
D.外表结构
